Schuin tegenover ons appartementje in Rua das Fontes, een keienstraatje in centrum Evora opent pas na 19.30 u een klein restaurantje. Geen toerist die het weet te vinden, omdat het uit de loop ligt van de kurkeik-souvenirwinkeltjes, de kerken, de Romaanse tempel en meer historische must-see objects.
We zijn de eersten en worden vrolijk verwelkomd. De beperkte kaart staat zelfs in het Engels en naast olijven, brood en een fles St. André-rosé kiezen we chicken stroganoff en black pork cheeks.
De eigenaar licht toe dat het vlees inderdaad van het zwarte, Iberisch varken komt, het 's middags ruim 3 uur ligt te sudderen en zo zacht is dat het zelfs zonder gebit te eten valt. We krijgen alle aandacht en schenken de vier glazen rosé vlot uit.
Zowel de kip als varken komen, ruim voorzien van saus en een laag jus op grote borden in een hoeveelheid die je weinig ziet. Home-gefrituurde aardappelschijven en flinterdunne zoete-aardappelsnippers completeren de voorgeschotelde delicatessen. De baas glundert als hij ons commentaar hoort en de complimenten aan de onzichtbare kok mag doorgeven.
Overmoedig geworden, vragen we nog een glas rode wijn bij. Dat blijkt achteraf niet zo'n goed idee. Niet alleen het glas is buiten proporties, maar de hoeveelheid wijn in ieder glas benadert, zo schat ik, al gauw een kwart fles. Grappig zwevend rekenen we later voor nog geen 30 euro de traktaties af en struikelen bijna de straat op. Waar krijg je zoveel genot zo dichtbij.